10月の献立
10月です。収穫の秋、多くの芋類、きのこ類、根菜類が旬を迎えます。今月は芋煮の代表、里芋についてご紹介します。芋の中でも低カロリーの里芋はでんぷんが主成分です。あのヌルヌルした成分は炭水化物とたんぱく質が結びついたガラクタンやムチンと呼ばれるものです。ガラクタンは脳を活性化させて老化や認知症を防いだり、免疫力を高めてがんを予防する働きがあります。ムチンはたんぱく質の消化・吸収を高め、胃や腸壁の潰瘍を予防したり肝臓を強化してくれます。またむくみや高血圧を防ぐカリウム、ビタミン類では糖質の吸収を助けるビタミンＢ1、食物繊維も豊富なので便秘改善にも効果的です。秋～冬が旬の里芋は免疫力が低下しやすいこの時期にぴったりな食材ともいえます。