11月です。秋も深まり、冬に向けて葉物野菜が収穫の時期を迎えます。11~2月頃が旬のねぎ特有の強い香りは「硫化アリル」という辛味成分です。この硫化アリルは根深ねぎに特に多く青ねぎの約2倍も含まれています。硫化アリルには抗…

続きを読む